然，酵子在酿酒过程中，等于酒曲。

　　李孟羲觉得，这个酿酒方法，比前边那个用剌子草酿酒的方法靠谱的多。

　　还有一人，也说了酿酒方法。

　　那人小心翼翼从怀里拿出了一个小瓶子，瓶子里的东西据说是他祖传的，要酿酒，煮一锅稀米汤，然后把瓶子里的东西倒进去些，然后等几天，等米汤起了泡泡，就再准备半缸米麦，米汤倒进去，封坛放起。

　　李孟羲很好奇这个酿酒匠人所说的祖传的玩意儿是什么，他很有礼貌的问能不能拿来看一下。

　　就因他有礼貌，人家拒绝了，不太想让看。

　　若是李孟羲强制要求拿来，料想一个小小的匠人不敢推拒。

　　虽匠人不让看，李孟羲大致有了猜测。

　　据说，好多老饭馆据说有祖上传下来的上百年的老面头，这其中可能有噱头和夸张，但也有部分是真的，真有传了上百年的老面头。

　　是何等的面头宝贵至极值得小心翼翼的传了百年呢？是菌种，酵母菌种。

　　自然界中，酵母菌是一类极其庞大菌种，有超过百万种酵母菌种类。

　　这么多菌类之中，有的会产生毒素，有的怕冷，有的怕热，有的生存能力差，容易被杂菌杀死，有的怕酸，有的会怕碱。

　　并不是所有酵母菌都适合用来发酵食物的，而就算能用来制作食物的酵母菌中，有的发酵太慢，有的发酵之后，产生了很多酸涩的物质，面会很酸。

　　但是，在众多菌种中，有时会幸运的碰到一种发酵能力强，发酵快，发酵完之后面还不酸，反而甜丝丝的好菌种，这样的酵母菌种发酵的面整出的馒头，简直好吃极了。

　　于是，一块好面头，真的能蒸出非常好吃的馒头，且酵母菌可以不停的繁殖，只有菌种传递下去，一家饭馆，数代人都可以靠着一块面头发家致富了。

　　李孟羲怀疑，匠人手中那个小瓶子，就是跟老面头类似的东西，乃是一块优良的酵母菌种。

　　有好的酵母菌种，自然能酿出不错的酒。

　　查了查懂酿酒的匠人，统共有三十三人。

　　一圈问下来，匠人皆说需粮食，需一个能封口的坛子，看来这些匠人们酿酒的大致流程是大同小异的。

　　因军粮不多，又不能太浪费粮食，李孟羲只能一人给五斤粮食，只能拨百十斤粮食来酿酒。

　　问一众酒匠，何种粮食酿酒最好，匠人们意见并不统一，有说高粱好，有说黍子好，有说麦好，还有说大米好，连大麦都有人说好。

　　李孟羲想到了后世，酿酒多会用高粱和大米，这是为何？是到底因为高粱酿酒比较好，还是纯粹因为高粱便宜？不得而知。

　　对酿酒术知之不多的李孟羲，他同样不知匠人们酿酒技术的高下，思索片刻，李孟羲索性，把匠人们分成数组。

　　第一组数人，全用大米酿酒，第二组，就全用高粱

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