鱼做，这样能提升食客们的满意度。

　　第一步先将鱼头洗净后，抹去表面的水分（吸水纸或者直接用干布，说实话以前家里都用的干布，现在都改成了吸水纸，反正都需要油炸，其实觉得干布没什么不卫生的，都是自家用的东西，每次用完也会淘洗干净。）

　　在碗中打入蛋黄，数量就根据鱼排的多少来决定，让鱼排被蛋黄完全包裹，然后再用面包糠将其包裹。

　　等到这些准备工作都做好后，就可以开始烹饪了。

　　锅中倒油，这时候可以多倒一些油，趁加热油温的时候，将葱姜蒜切好，放置在顺手的位置。

　　油热转小火，将鱼头放入锅中，小火慢炸，等到鱼头表面微黄以后，将鱼头捞出，注意不要用大火将鱼头炸酥了。

　　捞出鱼头后转大火，油温升高然后倒入加工好的鱼排，大火速炸10秒定型，然后将鱼排捞出，如果想要追求美观，可以重复再裹一层面包糠，这样炸出来的鱼排十分漂亮。

　　如果是关系比较近的亲人聚会，那就不需要重复包裹面包糠了，因为那样会稍微影响到一些口感。

　　等待油温升高，开始第二次复炸，这次三到五分钟（根据鱼排的大小）鱼排外皮金黄后，将其捞出，撒上椒盐，客厅的小孩都馋哭了。

　　这道炸鱼排做好以后立刻上桌，因为油炸的菜肴，热的时候是最美味的时候，一旦凉了以后十分影响口感。

　　接下来就是一道大家常吃的大菜。

　　将鱼肉洗净放入碗中，上面撒入食盐、鸡精、胡椒粉再倒入一些料酒，用手抓拌到有些粘手的状态，然后再加入一些淀粉，充分进行抓拌，注意是用手抓拌，不是用工具搅拌。

　　最后倒入些食用油，再次抓拌均匀，然后放置在一边，大概腌制15分钟左右。

　　准备生姜和大蒜切成薄片，大葱切成小段，放入到一旁备用。

　　准备干辣椒切成小段，然后加入一些花椒在加入一些麻椒，准备好后放在一旁备用。

　　还有要准备一些干的灯笼椒，将其切成两段，切记是从中间切开，不要竖直劈开，数量不用太多，根据盛鱼肉盘子大小，几个或者十来个即可。

　　煮一锅清水，水开后将切成长条的豆皮以及豆芽倒入热水中煮熟，等到豆皮柔软即可捞出控水。

　　这些备料准备好以后，放入少量的油，将葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱（烹饪术直接具现成品）和灯笼椒，翻炒均匀。

　　接着加入温水，食盐，少量的胡椒粉，在加入一些白糖综合味道，搅拌均匀后，将鱼片一片片放入，用勺子轻轻推动，等待开锅后，再煮十几秒钟，鱼肉就已经熟了。

　　将事先煮好控水的豆皮与豆芽放入盘中垫底，然后将鱼肉捞出放置在上面。

　　倒入煮鱼片的原汤，只要将底部的豆皮与豆芽覆盖即可，然后切一些蒜末洒在上面。

　　这时候就可以将这盘水煮鱼片端上餐桌。

　　但是切记，这时候这道菜还没有完全制作完成，上桌的时候要告诉其他人，现在还不能动这道菜。

　　接下来就是制作这道菜的精髓所在。

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